“预制菜”风波一个月后启盈策略，西贝掀起消费者“薅羊毛”的热潮。
为重拾客流，西贝在10月份前后调改、降价、疯狂送券，人气明显回暖。据第一财经报道，国庆假期，北京部分门店午餐高峰需等位半小时，上海部分店上座率达八成，其中不乏为领取100元无门槛堂食代金券。
有顾客下单3.9元馒头领走的100元代金券，吸引他们在节后继续消费。有顾客精准下单101元，券后实付1元，直呼“等于老板请吃饭”。
从预制菜舆论，到降价与代金券的价格补贴策略，西贝的自救逻辑逐渐清晰，先止血，再回血。但代金券带来的热闹是否是一场消费幻觉？
现做兑现了，顾客却开始算账
社交媒体上流出的视频显示，西贝创始人贾国龙于近期前往上海、广州等多家门店，从装潢、明档区及座椅摆放、菜品等方面亲自监督整改。
随着假期消费热潮消退，西贝的人气开始回落，但总体保持稳定。
10月10日，时代周报记者来到西贝上海某核心商圈商场门店，中午用餐高峰时段无需排队，店内大厅卡座几乎坐满，多为周边上班族。下午1点后，仍有零散顾客进店消费。与风波前的状态相比，西贝客流逐渐恢复常态。
此前，西贝承诺在10月1日前，全国门店会陆续完成9项生产工艺调整启盈策略，西贝儿童餐中的牛肉焖饭牛肉酱、牛肉饼、鳕鱼条，以及西贝烤羊肉串、手撕椒麻鸡等菜品，均调整为门店现做。
为挽回消费者的信心，西贝在节后延续调价政策。
时代周报记者注意到，“罗永浩菜单”中，如草原嫩烤牛排从119元降至109元、葱香烤鱼从89元降至79元、番茄酸汤莜面鱼鱼从29元降至23元，价格下调幅度在10%至24%左右，部分菜品则保持原价。
从社交媒体及大众点评上的反馈可见，降价让不少消费者重新走进西贝。此外，服务员介绍道，西贝还推出西贝新烤鸭、葱油芥兰苗、葱油菜心花等新菜式。
被问到菜单上标明“需现烤80分钟”的烤鸭是否现做，服务员表示肯定，但考虑到顾客用餐时间，会提前烤好。另一名服务员补充道，由于烤箱每次只能烤2只左右，建议提前致电门店预定，否则需等待30-40分钟。
值得一提的是，往日餐桌上，西贝承诺“25分钟内上完所有菜品，未上菜品全部免费”的“计时沙漏”已消失不见，不过上菜速度未明显拉长。时代周报记者下单的4个菜品，在点餐后半小时内上齐，现场某顾客下单的烤鸭，约20分钟后上菜。
西贝这一系列的变化源自9月的“预制菜风波”。当时，因罗永浩在社交媒体上点评西贝菜品，创始人贾国龙发声回应，双方多次隔空拉扯，进一步激化矛盾，舆论哗然。
风波过去一个月，消费者对西贝的关注及敏感度有增无减。部分对价格敏感的消费者开始算起账来。
社交平台上启盈策略，一些顾客认为降价伴随着份量“缩水”。某9月27日在上海门店消费的顾客称，免费的小米粥添加了金瓜，口感更好，但随着降价，猪排烩酸菜的份量也变小了。
还有消费者上演双11算术题的戏码，拆解菜品单价。
据东方财经10月1日报道，有网友发现，6块黄米凉糕26元，4块为16元，换言之6块装的均价比4块装的均价要高，按其数量多的单价应该更便宜的逻辑，认为该定价不合理。但也有网友认为菜单明码标价，关键在于质价是否相符，如果食材和服务匹配价格，那无可厚非。
顾客冲去“薅羊毛”，百元券被炒至60元
除了加码“现做”卖点，西贝这次自救的狠招，回归到最简单粗暴的逻辑——祭出一轮力度空前的撒钱攻势。
9月24日，西贝推出“请您吃饭”活动，凡到店任意消费即可获得100元堂食代金券，可在下次堂食使用，无门槛抵扣且不限使用张数。活动迅速引发“薅羊毛”热潮。
数百元的账单，实付或低至个位数。这一招极具诱惑力，不少人赶在活动最后一天（10月8日）前去消费，在领券后二次消费。
记者在大众点评看到，一位10月8日消费的顾客晒出账单称：“原价300多元的餐，使用代金券后实付18元，等于老板请我吃饭。”还有顾客凑够101元，最终实付1元，没吃完再打包。
对于“100元堂食代金券”导致的“薅羊毛”行为，贾国龙公开回应道：“这些消费者都很善良，我们也相当于请客。请客就要大大方方。”
代金券的热度蔓延也到二手市场。记者在闲鱼搜索发现，“西贝代金券100元”售价在40至60元之间，页面显示最多的一个“已售97”。卖家不仅有黄牛，还有普通消费者。
西贝代金券被倒卖。图源：某二手平台
某挂出售价60元代金券的卖家向记者表示，其和朋友当时下单3.9元馒头获得现金券，称付款时出示截图的二维码即可使用。
西贝或注意到代金券被转卖的问题，也出了相关对策，某黄牛告诉记者：“有些门店不让扫描二维码，但可以转赠到你的账号。截图的40元，转赠的50元。”
该活动结束后，10月9日西贝又推出新的“薅羊毛”活动，10月9日-10月31日到店吃饭，实付每满50元赠送50元代金券。
10月10日，记者实付216元后，在西贝小程序上的个人账号随即获得4张50元代金券。服务员表示，代金券同样可叠加使用，如消费200元，可全部使用4张。
降价和代金券，足够影响一些消费者的决策，但黄牛套利、代金券被转卖等问题在一定程度上侵蚀西贝的初衷。
一位行业分析师向时代周报记者指出，阶梯式递减的补贴的红利始终会消散，难以长期维系复购，西贝的核心仍是产品信任与价格合理性，培养顾客的忠诚度。
消费者的关注焦点早已从“是否现做”转向“值不值得”，西贝的自救重点也从舆论公关战进入价格敏感战。如今启盈策略，真正考验西贝的，或许是品牌能否重建消费者全价埋单的信任。
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